07 apr. 2020 'Bò' significa carne di manzo in vietnamita e 'bún' significa vermicelli di riso. Il Bò bún è quindi un'insalata vietnamita a base di vermicelli (freddi o caldi) accompagnati da verdure crude, erbe aromatiche e fettine di manzo saltate in padella. È una specialità originaria del sud del paese che dovrete assolutamente assaggiare durante un viaggio in Vietnam. E perché non provare a prepararla a casa vostra? Scoprite la ricetta del famoso Bò bún vietnamita.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di manzo (tipo filetto o bistecca)
• 350 g di vermicelli di riso (bún)
• 300 g di germogli di soia
• 3 carote
• 1 cetriolo
• 1 lattuga
• 1 cipolla gialla
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 gambo di citronella (oppure, in alternativa, il succo di 1/2 lime)
• 1/2 mazzo di coriandolo vietnamita (chiamato rau ram)
• 1/2 mazzo di menta (chiamato tia tô)
• 4 cucchiai di arachidi tostate
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di salsa nuoc mam
• 4 cucchiai di aceto di riso o vino
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Olio (arachidi o girasole)
• Sale, pepe
• Opzionale: peperoncino per marinare il manzo.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Preparazione del Bò bún

1. Iniziate marinando le carote. Per farlo, grattuggiatele, mescolatele con il sale per 10 minuti per farle spurgare, quindi strizzatele. Una volta spurgate, mettetele a bagno in una ciotola con l'aceto di riso (o vino) e 2 cucchiai di zucchero. Lasciate marinare il tutto per 30 minuti e riposate in frigorifero.
2. Tagliate il manzo a fettine sottili, affettate finemente la cipolla, tritate l'aglio e la citronella. Mettete il tutto in un piatto e aggiungete la salsa nuoc mam, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lasciate marinare almeno 30 minuti. Potete aggiungere peperoncino al marinato secondo i vostri gusti.
3. Cuocete i vermicelli di riso a fuoco medio secondo le indicazioni riportate. Una volta cotti, scolateli e passateli sotto acqua fredda. Questo trucco ferma la cottura e evita che diventino appiccicosi! Metteteli da parte.
4. Nel frattempo, tagliate il cetriolo a piccoli pezzi (tipo julienne), lavate e tagliate l'insalata. Fate lo stesso con le erbe aromatiche. Tritate le arachidi precedentemente tostate e mettete il tutto da parte.
5. Affettate gli scalogni e fateli friggere in olio a fuoco vivo poi a fuoco basso. Una volta dorati, toglieteli dalla padella e scolateli su carta assorbente.
6. Preparate le ciotole prima di cuocere il manzo. Distribute l'insalata, le carote marinate, i vermicelli e i germogli di soia.
7. Fate rosolare le fettine di manzo con l'aglio (senza il marinato) in una padella a fuoco vivo. Cuocete per 2-5 minuti (secondo le preferenze).
8. Completate il dressage delle ciotole aggiungendo i pezzi di manzo e cospargendo con gli scalogni precedentemente fritti, le erbe tritate, le arachidi tostate e tritate, quindi versatevi sopra il resto della salsa.

Da sapere: Per i vegetariani, potete sostituire il manzo con tofu grigliato. Per i più golosi, potete aggiungere qualche pezzo di involtini primavera nella ciotola… Buon appetito!

Florine Dergelet

Florine Dergelet Redattrice web da più di 10 anni, Florine Dergelet è una viaggiatrice animata dalla voglia di scoprire il mondo con il cuore aperto. Ogni suo articolo è un invito a rallentare, ad ascoltare, a comprendere. Perché per lei, viaggiare non significa spuntare paesi su una mappa, ma tessere legami (spesso invisibili ma sempre potenti) con luoghi, popoli e ogni sorta di creature del regno animale. La sua convinzione? Consigliare i viaggiatori con etica, sensibilizzarli sul benessere animale, il rispetto delle culture e l'importanza di un turismo umile e sostenibile. Perché i ricordi più belli nascono spesso lontano dai riflettori, all'ombra di un sentiero, al bordo di una conversazione, o nel soffio discreto di un mondo che finalmente prendiamo il tempo di ascoltare…